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Au pied de chochon

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Les Délices d’Orient

L'as du fallafel

e il favorito:
Amira 
17, rue d'Aligre, XIIe. 
Tél. : 01 43 43 18 22vicinissimo al marché d'Aligre

Angelica

A dosi dimezzate, la ricetta delle sorelle Simili:

lievitino
68 gr farina
7 gr lievito di birra fresco
38 gr circa acqua

Fare un impasto omogeneo e non molle e lievitare coperto per 30'

impasto all'uovo
200 gr farina
40 gr zucchero
60 gr latte tiepido
1 uovo
un pizzico di sale
60 gr burro


sfogliatura
30 gr burro molto morbido (ma non caldo)
mandorle a lamelle, uvetta o altro a piacere

Mentre il lievitino riposa, preparare l'impasto all'uovo e, trascorsi i 30', unire al lievitino. Impastare bene e lasciare riposare in ciotola coperto per un paio d'ore. 
Trascorso il tempo di lievitazione, stendere delicatamente fino ad uno spessore di circa 3 mm, preferibilmente a mano (quindi senza usare il matarèl). distribuire il burro e la farcitura scelta, arrotolare, tagliare in due nel verso della lunghezza. Intrecciare avendo cura di tenere la parte tagliata verso l'alto. Fare lievitare ancora 40' e poi infornare a 200°C per 20'. Attenzione a non bruciare il fondo. Se piace, glassare con zucchero a velo e chiara d'uovo non appena l'Angelica esce dal forno.
On line infinite versioni e video che spiegano passo a passo come procedere.

cinque salti in padella

pasta della vigilia al tonno

almeno 100 gr spaghettini a persona (qui si mangia, non si fa finta)

1 cipolla bionda

1 bottiglia di passata di pomodoro di buona qualità

oppure:

500 gr di pomodori maturi
olio, sale e pepe
tonno sott'olio, di buona qualità

Rosolare a fuoco dolce la cipolla affettata sottile, finchè non è diventata trasparente. Aggiungere il pomodoro e cuocere ancora una decina di minuti. A fine cottura aggiungere  il tonno sbriciolato, ma fuori dal fuoco. Nel frattempo, cuocere la pasta e condire. Venti minuti in tutto dovrebbero bastare ad andare in tavola.