Thursday, June 17, 2010

il centravanti è stato inquadrato all'imbrunire

 

...perchè avete usurpato il ruolo degli dèi che in altri tempi guidarono la condotta degli uomini, senza arrecare conforti soprannaturali, ma soltanto la terapia dell'irrazionale. Perchè il vostro centravanti vi fa gestire vittorie e sconfitte dalla comoda poltrona di cesari minori...

Per Cesari minori, per aspiranti tali, per chi si annoia a stare davanti al televisore nelle lunghe serate dei mondiali di calcio e preferisce un po' di azione tra i fornelli.

per la pasta:
500 gr farina semi integrale o bianca
200-250 gr acqua tiepida
20 gr lievito di birra
40-50 gr olio extrvergine di oliva
mezzo cucchiaino di sale fino
mezzo cucchiaino di zucchero, miele oppure malto di cereali

per condire:
passata di pomodoro
acciughe
capperi
olive nere
cipolla tagliata a fette
origano e menta essicati 
sale, olio e peperoncino piccante a piacere

birra, per accompagnare.

Mettere le birre in frigorifero.
In una ciotola di ceramica ben capiente versare la farina, smuovendola un po' con le mai perchè incorpori aria. Nel cratere in mezzo alla farina, sbriciolare il lievito di birra, aggiungere sale e zucchero (o malto, o miele, serve ad attivare il lievito e a dargli sprint). Versare l'olio. Lentamente, iniziare a versare anche l'acqua tiepida, mescolando bene. Procedere con lentezza per verificare che il liquido venga amalgamato bene nell'impasto: la quantità finale utilizzata dipende dalla qualità della farina.
Una volta ottenuto un impasto non troppo duro, impastarlo bene. Più si lavora l'impasto più questo tenderà a restare coeso ed elastico. Cinque minuti basteranno allo scopo.
Sigillare la ciotola con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume (un'ora almeno).
Stendere l'impasto in un paio di teglie capienti ben unte, oppure nella leccarda del forno. Concedere almeno una mezz'ora per la seconda lievitazione, nel frattempo accendere il forno e portarlo alla massima temperatura.
Una volta ri-lievitato l'impasto, condire e infilare in forno. Dopo 5 minuti abbassare la temperatura a 200° e proseguire la cottura per altri 12-15 minuti.
Estrarre dal forno, aspettare ancora 5 minuti e servire, insieme alle birre.

Tuesday, June 15, 2010

Aforisma


Meglio un giorno da squacquerone che cento da galbanino.

Pablo Echaurren 

 

Monday, June 7, 2010

la flor de mi secreto

foto: http://www.judithkmcmillan.com/

Finalmente in terra di Romagna un ottimo ristorante, un giovane chef, una cucina legata al territorio e assolutamente contemporanea: in cucina non c'è tempo per la nostalgia!