sformato di quinoa, coste e mozzarella
200 gr quinoa reale bio
1 mozzarella
1 mazzo di coste
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
una manciata di uvetta
nanami togarashi*
*mix giapponese di sette spezie: peperoncino piccante, sesamo nero, sesamo bianco, scorza d'arancia, pepe, zenzero e alghe
cuocere il quinoa in acqua bollente poco salata per 10-15 minuti. quando i semi diventano traslucidi ma sono ancora "al dente" togliere dal fuoco, scolare, condire con pochissimo olio e mettere da parte.
scaldare un cucchiaio d'olio in una ampia padella con i bordi alti, aggiungere l'aglio tagliato a lamelle fini e le spezie. tenere da parte tre foglie verdi (gambo escluso) cuocere il resto delle coste lavate e tagliate nella padella mescolando spesso, aggiungere l'uvetta a inizio cottura per darle modo di ammorbidirsi assorbendo i liquidi delle verdure.
quando le verdure hanno reso la loro acqua di vegetazione ma sono ancora un poco croccanti, togliere dal fuoco.
sbollentare rapidamente in acqua molto salata le foglie tenute da parte e immergerle immediatamente in acqua con ghiaccio (per preservare il colore)
per assemblare lo sformato, ungere uno stampo rettangolare da plum-cake, foderare con le foglie tenute da parte, disporre sul fondo uno strato di quinoa ben pressato con l'aiuto delle dita, poi le coste e la mozzarella a cubetti e infine un ultimo strato di quinoa. pressare ancora molto bene e infornare per 15 min a 200°.
aspettare che lo sformato sia tiepido per sformarlo su un piatto da portata. tagliare con cautela utilizzando un coltello ben affilato.
si può servire plain oppure accompagnato da una salsa leggera di peperoni grigliati frullati con poco olio, un cucchiaino di doppio concentrato, basilico, origano e un po' d'acqua fredda.
torta di albicocche e ricotta
pasta frolla (ricetta base Artusi):
125 gr farina di farro
125 gr farina di riso
1 uovo grande, oppure 1 uovo e un tuorlo
100 gr zucchero
125 gr burro
crema di ricotta:
500 gr ricotta fresca
80 gr zucchero
1 uovo
50 gr mandorle a filetti o in polvere
semi di vaniglia
albicocche mature denocciolate o altra frutta aspra di stagione
mandorle a filetti e zucchero di canna per decorare
impastare brevemente tutti gli ingredienti per la frolla nel frullatore a bassa velocità.
non appena l'impasto prende consistenza impastarlo rapidamente a mano e riporlo in frigorifero.
attenzione a non "bruciare" il burro!
sempre servendosi del frullatore, mescolare ricotta, zucchero, uovo e i semi di vaniglia.
aggiungere le mandorle e mescolare a mano (per non frantumarle).
quando la pasta frolla è fredda, stenderla con l'aiuto di un po' di farina di riso.
una volta preparata la base per la torta, versare la crema di ricotta, posizionare le albicocche con il lato tagliato rivolto verso l'alto.
se resta pasta frolla, fare qualche biscotto (stendere la pasta, spennellare con latte o con la chiara d'uovo rimasta leggermene montata, decorare con mandorle e zucchero di canna, tagliare a rombi e infornare) oppure surgelare l'impasto assicurandosi che in freezer non prenda odori di altri cibi.
Decorare a piacere con qualche lamella di mandorla e spolverizzare con un cucchiaio di zucchero di canna.
Infornare a 180° per 45 min, servire quando è completamente fredda.
